Gulai kambing merupakan masakan bersantan berbahan daging kambing khas Nusantara yang begitu populer.
Di daerah Tuban, Jawa Timur, masakan ini juga dikenal dengan nama becek ndeso.
Sebenarnya tidak hanya daging kambing, tetapi juga bisa menggunakan daging lainnya seperti mentok, daging sapi dan lain-lain.
 |
| Becek Kambing / cookpad.com |
Gulai kambing biasanya menggunakan daging kambing komplit bersama tulang-tulang dan lemaknya.
Kurang enak rasanya, jika yang digunakan hanya dagingnya saja.
Terkadang juga menggunakan jeroan seperti usus, paru dan bagian lambungnya atau yang dikenal sebagai babat.
Kepala kambing, kaki kambing, juga sangat enak jika dijadikan gulai.
Resep Gulai Kambing Jawa Timur
Bahan-Bahan
- 500 gr daging kambing beserta tulang
- 1 liter santan dari 1/2 butir kelapa
- 2 btg serai, memarkan
- 4 lbr daun jeruk
- 1/2 sdt pala bubuk
- 4 cm kayu manis
- 3 cm lengkuas, geprek
- 3 cm jahe, geprek
- gula merah, secukupnya
- kaldu bubuk, secukupnya
- garam, secukupnya
- air, secukupnya
- minyak untuk menumis
Bumbu Halus
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 bh cabe merah lokal
- 5 bh cabe rawit
- 3 btr kemiri, sangrai
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt lada
- 1/2 sdt jinten
- 3 cm kunyit
Cara Membuat Gulai Kambing Jawa Timur
- Didihkan air, masukkan potongan daging kambing. Rebus hingga mendidih kembali.
- Buang air rebusan pertama, tuangkan 1/3 bagian santan dan tambahkan air hingga merendam daging. Masukkan jahe, lengkuas, serai, pala bubuk, kayu manis, dan daun jeruk. Rebus kembali hingga daging kambing matang dan empuk.
- Tumis bumbu halus hingga matang dan harum. Angkat dan tuangkan bumbu tumis kedalam rebusan daging kambing.
- Bubuhkan garam, kaldu bubuk dan gula merah secukupnya. Cicipi rasanya.
- Tuangkan sisa santan. Kecilkan api dan masak kembali hingga mendidih sambil diaduk-aduk agar santan tidak pecah.
- Angkat dan sajikan gulai kambing dengan taburan bawang goreng dan irisan daun bawang.
